Valorizzazione della lolla di riso (Oryza sativa L.) quale fonte di agenti antiglicanti ed antiossidanti

The aim of the present research work was to valorize a by-product of the industrial rice processing, i.e. rice husk, in order to recover the polyphenolic fraction to be tested for its potential inhibitory activities against the formation of advanced glycation products (AGEs) and antioxidant capacity. The assays were based on different in vitro glycated models. The obtained results were good suggesting its potential use as food ingredient after testing the polyphenolic fraction bioaccessibility and developing a suitable formulation.

Il lavoro di ricerca oggetto di questa tesi sperimentale ha avuto come scopo quello di valorizzare un sottoprodotto della lavorazione industriale del riso, la lolla, al fine di recuperarne la frazione polifenolica e testarne le potenziali attività inibenti la formazione dei prodotti di glicazione avanzata (AGEs) e l’attività antiossidante. Allo scopo sono stati utilizzati differenti sistemi modello in vitro. I risultati ottenuti sono buoni e suggeriscono che l’estratto, dopo opportuni studi di bioaccessibilità e di sviluppo formulativo, potrebbe essere utilizzabile come ingrediente alimentare.