IMPIEGO DI UN DERIVATO ANFIFILICO DEL CHITOSANO COME STABILIZZANTE DI EMULSIONI O/A

The work involved the stabilization of omega 3 in water emulsions by using as stabilizer an amphiphilic chitosan derivative obtained by ionic interaction with oleic acid. The preparation method was developed to stabilize omega 3 concentrations up to 10% (w/w), in association with up to 2% (w/w) essential oils. Emulsions were characterized by dimensions and rheological behavior, and physical stability evaluation was preliminarly assessed. A compatibility study on fibroblasts was also performed.

Il lavoro di tesi ha riguardato la stabilizzazione di emulsioni di omega 3 in acqua utilizzando come stabilizzante un derivato anfifilico del chitosano ottenuto per interazione ionica con acido oleico. Il metodo preparativo è stato sviluppato per stabilizzare concentrazioni di omega 3 fino al 10% (p/p), in associazione con oli essenziali fino al 2% (p/p). Le emulsioni sono state caratterizzate per dimensioni e mediante misure reologiche, valutandone preliminarmente la stabilità fisica. E’ stato inoltre condotto uno studio di compatibilità su fibroblasti.