Nuovi Intermediari nella Vendita al Dettaglio di Alimenti - Analisi degli Operatori e Impatto Sulle Catene del Valore nel Settore in Europa

While online grocery shopping has existed since 1989, a recent confluence of factors - technological advancements, the rise of e-commerce, and the COVID-19 pandemic - has fueled its explosive growth. This thesis examines the impact of this growth on the European food retail industry, specifically focusing on the role of new intermediaries in the last-mile delivery segment of the value chain. The research questions guiding this thesis are: How have changing consumer behaviors and COVID-19 impacted food retail value chains? Who are the key European intermediaries driving this change, and how can they be categorized? What business strategies do these intermediaries employ, and how do they create value for the industry? What challenges do these intermediaries face, particularly regarding fresh food delivery? The thesis starts by defining and analyzing traditional value chains and intermediaries in the food retail industry. Following this analysis, the effect of changing consumer behaviors and the COVID-19 pandemic on value chains is analyzed. Subsequently, through selecting and analyzing five key European food retail markets, new intermediaries are identified and categorized based on existing literature and industry reports. Finally, the challenges faced by these intermediaries, particularly regarding fresh food delivery, are discussed. This thesis aims to provide a comprehensive analysis of new intermediaries in the European online food retail market, filling a gap in existing research that currently focuses on American and Asian markets and has not yet offered a comprehensive categorization and analysis of these new players.

Sebbene la spesa online di generi alimentari esista dal 1989, una recente confluenza di fattori - progressi tecnologici, l'ascesa dell'e-commerce e la pandemia di COVID-19 - ne ha alimentato la crescita esplosiva. Questa tesi esamina l'impatto di questa crescita sul settore della vendita al dettaglio di alimenti in Europa, concentrandosi in particolare sul ruolo dei nuovi intermediari nel segmento dell'ultimo miglio della catena del valore. Le domande di ricerca che guidano questa tesi sono: In che modo i cambiamenti nei comportamenti dei consumatori e il COVID-19 hanno influenzato le catene del valore del commercio al dettaglio di alimenti? Chi sono i principali intermediari europei che guidano questo cambiamento e come possono essere classificati? Quali strategie aziendali impiegano questi intermediari e come creano valore per il settore? Quali sfide affrontano questi intermediari, in particolare per quanto riguarda la consegna di prodotti alimentari freschi? La tesi inizia definendo e analizzando le catene del valore tradizionali e il ruolo degli intermediari. A seguito di tale analisi, viene analizzato l'effetto dei cambiamenti nei comportamenti dei consumatori e della pandemia di COVID-19 sulle catene del valore. Successivamente, attraverso la selezione e l'analisi di cinque mercati chiave della vendita al dettaglio di alimenti in Europa, vengono identificati e categorizzati nuovi intermediari sulla base della letteratura esistente e dei report nel settore. Infine, vengono discusse le sfide affrontate da questi intermediari, in particolare per quanto riguarda la consegna di prodotti alimentari freschi. Questa tesi mira a fornire un'analisi completa dei nuovi intermediari nel mercato europeo della vendita al dettaglio di alimenti online, colmando una lacuna nella ricerca esistente che attualmente si concentra sui mercati americano e asiatico e non offre ancora una classificazione e un'analisi complete di questi nuovi attori.