Sensore screen-printed modificato con polimero a stampo molecolare (e-MIP) per la determinazione elettrochimica dell’acido ascorbico in bevande come i succhi

This thesis focuses on the development of a screen-printed electrochemical sensor modified with an electropolymerized molecularly imprinted polymer (e-MIP) for the determination of ascorbic acid in fruit juices. The sensor was prepared by electropolymerization of pyrrole in the presence of ascorbic acid as the template molecule, with the aim of obtaining selective recognition sites for the analyte. The system was characterized using electrochemical techniques, and the quantitative determination of ascorbic acid was performed by differential pulse voltammetry (DPV). The sensor performance was evaluated through selectivity studies and the analysis of simulated and fortified fruit juice matrices, obtaining recovery values ranging from 81% to 114%. Finally, the results obtained with the e-MIP sensor were compared with those from iodometric titration using statistical tests, showing good agreement between the two methods. Overall, the results demonstrate the potential of the e-MIP sensor as a simple, rapid and selective approach for the determination of ascorbic acid in complex food matrices.

Il presente lavoro di tesi riguarda lo sviluppo di un sensore elettrochimico screen-printed modificato con un polimero a stampo molecolare elettropolimerizzato (e-MIP) per la determinazione dell’acido ascorbico nei succhi di frutta. Il sensore è stato realizzato mediante elettropolimerizzazione del pirrolo in presenza di acido ascorbico come molecola stampo, con l’obiettivo di ottenere siti di riconoscimento selettivi per l’analita. Il sistema è stato caratterizzato mediante tecniche elettrochimiche e la determinazione quantitativa dell’acido ascorbico è stata effettuata mediante voltammetria differenziale pulsata (DPV). Le prestazioni del sensore sono state valutate attraverso lo studio della selettività, l’analisi di matrici simulate e di succhi di frutta fortificati, ottenendo recuperi compresi tra l’81% e il 114%. Infine, i risultati ottenuti con il sensore e-MIP sono stati confrontati con quelli della titolazione iodometrica mediante test statistici, evidenziando una buona concordanza tra i due metodi. I risultati ottenuti mostrano il potenziale del sensore e-MIP come metodo semplice, rapido e selettivo per la determinazione dell’acido ascorbico in matrici alimentari complesse.